Эти печи могут стать прекрасным приобретением для любой пиццерии. Их конструкция вызовет восхищение даже у старых мастеров по приготовлению пиццы. Дело в том, что в традиционных агрегатах, работающих на дровах, очень сложно поддерживать температуру дна, хотя именно в таких печах приготовленная пицца получается лучшего качества. Газовые печи отличаются тем, что в них легко поддерживать температуру, но несколько страдает качество пиццы. А решения от MORELLO FORNI в себе преимущества обеих печей. В это оборудование, работающее на дровах, конструкторы добавили газовую горелку под жарочной поверхностью, и теперь благодаря установленному термостату можно легко контролировать температуру свода и дна. В этих агрегатах есть электронный контроль безопасности. Нужную температуру свода печи можно запрограмировать. В том случае, когда запрограмированная величина температуры свода падает, загарается поочередно красная и зеленая лампы, напоминая Вам о том, что нужно доложить дрова в печь. Когда горит зеленая лампа, температура в агрегате поддерживается заданная, а когда загорается красная - нужно добавить дрова. Поддерживать нужную температуру дна печи помогает и газовая горелка. Оборудование от MORELLO FORNI в отличие от традиционных агрегатов требуют в 2 раза меньше дров благодаря дополнительному использованию газа. Производительность данной печи - 90 пицц в час

Печи ИТОМА идеальны для использования в гостиничном бизнесе.Как и их "старший брат" - печь Alto-Shaam - Истома оснащена системой "Готовлю и сохраняю", аналог американской Cook Hold. Эта система позволяет осуществлять prkflre продуктов в наименее загруженное время работы кухни. Процесс приготовления продукта происходит в автоматическом режиме, после окончания заданного на приготовление времени,печь переходит в режим хранения, также автоматически. Благодаря этому, без лишних трудозатрат блюдо всегда под рукой, готовое к порционированию и серверовке. Дополнительным преимуществом Истомы является опция копчения, благодаря которой можно делать горячее и холодное копчение, а также просто добавлять чуть-чуть аромата дыма к различным блюдам.

Что же можно готовить в ИСТОМЕ в гостинице?

• Многочисленные блдюа к завтраку: буженину, паштеты, красную рыбу горячего и холодного копчения, омлеты и пудинги...

ВАЖНО:  с Истомой эти блюда будут обходится гостинице по стоимости сырья и приправ. Ни копейкой больше! А за счет того, что закладка осуществляется в любое удобное время, все эти продукты будут приготовлены силами своего персонала.

• Огромный перечень основных блюд: сочные подкопченные курочки, великолепная свинина, потрясающая индейка, копченые куриные грудки, жирный и нежный гусь... А какие можно делать колбаски! Ну и, конечно, король блюд в Истоме, ее главное предназначение - говядина.

Самый распространенный способ приготовления говядины в печи Истома заключается в закладке "в ночь" большого куска.Например, рибай, размером в плановую суточную потребность ресторана, до состояния Rare. И поддержания его в горячем виде весь день, не теряя сочности и не подсыхая. 

Получив заказ на стейк, повар отрезает необходимый кусок, и на гриле придает ему рисунок, стрипы, и доводит его до степени зажарки,заказанной клиентом.

В отличие от приготовления сырого мяса, на приготовление таким способом уходит всего 3-5 минут вместо 15-20. Единственно, чего нельзя приготовить таким образом, это прожарка Rare.

• Очень важная особенность печей ИСИОМА: во время длительного низкотемпературного процесса приготовления  хранения мясо ферментируется, благодаря этому вкус готовых блюд получается "богаче", то есть при использовании относительно недорогого сырья, блюда тянут на статус приготовленных из мяса категории Premium.
• Банкеты. За счет того, что повр может приготовить большинство основных блюд заранее, в течение дня, значительно упращается проведение банкетов. Ведь вечером остается только порционировать и сервировать.

ИСТОМА и пароконвектомат

Истома неявляется заменой пароконвектомату, это совершенно разное оборудование. Истома не готовит быстро. Однако, цмело сочетая использование Истомы и пароконвектамата, можно добиться производительности равной трем или даже четырем пароконвектоматам за счет того, что в Истомы можно закладывать продукты тогда, когда на это есть время, и готовые, они всегда под рукой.

Не стоит также забывать, что использование печей Истома обходится гораздо дешевле пароконвектматов, как по инвестициям, так и по текущему обслуживанию. Также немаловажным плюсом является низкая мощность печей и отсутствие необходимости сложных дорогих подключений к водопроводу и канализации. Нужна только розетка 220вольт! 

Компания Hatco выпустила многофункциональную фасовочную станцию MPWS . Ранее она была доступна только на американском рынке.

Станция просто идеальна для точки фаст - фуда: она продлит срок хранения продуктов,  приготовленных во фритюре, в горячем состоянии и без потери качества. Достигается это благодаря кирамическим нагревательным элементам, расположенным в верхней части, и нагревательному элементу, установленному в основании станции. Нагрев верхних элементов управляется 2-мя независимыми регуляторами: один для передних элементов и один для задних. Для теплового основания также предусмотрен отдельный терморегулятор.

Оборудование разработано для интенсивной эксплуатации при минимальном обслуживании. Оно изготовлено из прочного алюминия и нержавеющей стали.

Кроме того, данная станция уникальна большим количеством аксессуаров, которыми можно ее дополнить. Гастроемкости, сетчатые поддоны, многочисленные подставки для картофеля фри, держатели дополнительного инвентаря, специальные подставки  с наклоном 36 или 45 градусов и многое другое. все это обеспечивает хорошую видимость и легкий доступ к продукту.   

Придумал конусную пиццу итальянский художник и архитектор Марко Пива. Он предложил свернуть свое любимое блюдо в конусообразную трубочку просто для того, чтобы было удобнее есть на ходу. Вряд ли Марко понимал, что совершил настоящую революцию в сфере фаст фуда.  И без того всеми любимая пицца стали теперь еще и удобной! И как результат в самый короткий срок превратилась в достойного соперника гамбургеров и буррито. 

Что же нужно для того, чтобы заняться производством этого популярного и прибыльного продукта? Прежде всего оборудование.

В первую очередь вам пригодится тестомес. Так как тесто для конус пиццы не такое плотное, как для традиционной, то подойдет практически любой. Для лучшего результата и минимального количества отходов тестовые заготовки должны быть строго одинаковой массы. В их формировании вам помогут тестоделители и тестоокруглители. После того как заготовки сделаны, вам понадобится пресс для конусной пиццы. Прессы бывают разными. Прежде всего их стоит разделить на ручные и автоматические (верхняя часть опускается и поднимается оператором или автоматически в зависимости от типа). Кроме того, прессы различаются по вместимости: 1 до 12 конусов формуются одновременно. Во многих прессах есть возможность изготавливать помимо конусных пицц пиццы омбреллины (то есть "зонтики", круглой формы, с ручкой-конусом в центре) - отличная возможность расширить ваш ассортимент.

Следующий этап - наполнение готовых форм топпингами. Для кратковременного хранения и наполнения пиццы удобно использовать холодильный стол. Топпинги могут быть самые разные: мясные, рыбные, овощные, смешанные - все, что подскажут вам ваши фантазия и спрос покупателей. Главное, не забудьте добавить томатный соус и сыр. И вот маленткий секрет: выбирайте хорошо выпаренный томатный соус, чтобы не размягчилось основание конуса. Если же вы хотите приготовить десерт, то просто используйте сладкое тесто и подходящие топпинги. Кроме прессов изготавливается конвекционные печи для пиццы. Они предназначены специально для приготовления пиццы в форме конусов и омбреллин. Именно в такую печь мы отправляем наши конусы, наполненные типпингами. Однако для выпечки можно использовать и другие конвекционные печи, укомплектовав их держателями для конусной пиццы. Три минуты выпекания при 230С с конвекцией - и вкуснейшая пицца готова к употреблению!

В заключение хочется отметить, что, по мнению специалистов, рынок фаст фуда в России по - прежднему не насыщен. Изготовление конусной пиццы - отличный шанс  начать новый доходный бизнес или вывести на более высокий уровень тот, которым вы занимаетесь сейчас. 

Теперь конвекционные печи  UNOX серии LineMiss теперь приобрели новый стильный и привлекательный дизайн. Печи и аксессуары имеют новую маркировку с буквой "B". Например, печь XF135 будет называться XF135-B.

Технические характеристики печей остались  прежнии и цены на новые печи не изменились!!!