Компания ПАЛЕРОМ предлагает услуги проектирования предприятий общественного питания. У нас Вы также можете приобрести оборудование для ресторанов: кондитерское, хлебопекарное, технологическое, тепловое, холодильное, барное, а также посуду и инвентарь.
Особенности составления проекта
Проектирование ресторанов включает разработку следующей документации:
- пояснительной записки с указанием основных характеристик ресторана, обоснований и расчетов;
- технологических проектов помещений с расстановкой мебели и оборудования в залах и производственных помещениях ресторана;
- монтажных планов с привязкой оборудования к точкам коммуникаций;
- сметной стоимости оборудования, предложенного в проекте ресторана.
При проектировании и расстановке оборудования в ресторане учитывается количество и тип энергоносителей; наличие инженерных систем; специфика приема, хранения, кулинарной обработки сырья; способы реализации готовой продукции; особенности организации работы сотрудников.
Этапы проектирования
- Определение по техническому заданию на проектирование ресторанов типа и производственной мощности предприятия, характера производственного процесса (работает на полуфабрикатах либо на сырье), количества посадочных мест, расчетного меню, форм обслуживания посетителей.
- Разработка объемно-планировочного решения согласно требованиям ПОТ РМ-011-2000, ВНТП 04-86, СП 2.3.6.1079-01, СНиП 21-01-97, СНиП 2.01.02-85. На этапе проектирования ресторана исключается встречность потоков готовой продукции с потоками сырья.
- Осуществление технологического расчета, расчета системы центрального холодоснабжения, подбора и расстановки оборудования для ресторана согласно планировочному решению.
- Составление монтажных планов производственных помещений ресторана. На технологическом проекте монтажная привязка определяет расположение точек подвода коммуникаций к оборудованию. В документе указывается расстояние между этими точками и двумя взаимно перпендикулярными неподвижными строительными конструкциями ресторана (перегородки, стены, колонны).
- Определение типа, торговой марки и количества оборудования. Далее техника доставляется в ресторан, проводится расстановка, монтажные и пусконаладочные работы.
Специфика расстановки оборудования
Проектирование ресторанов осуществляется с учетом того, что оптимальным считается расстановка оборудования посередине цеха (островное размещение) либо у стен (пристенное). Оборудование устанавливается в одну или две смежные линии. В каждом ряду должна быть размещена техника, имеющая одинаковую высоту и ширину. Исключением являются жарочные шкафы. При проектировании помещения ресторана учитывается, что оборудование не должно быть глубиной более 1 м. Рабочие места следует организовывать по ходу технологического процесса. Это позволяет исключить ненужное передвижение персонала на кухне ресторана и ускорить исполнение отдельных операций.
Горячий цех. В горячем цехе ресторана осуществляют тепловую обработку продуктов, доводят до готовности полуфабрикаты, приготавливают первые, вторые, сладкие блюда, продукты для холодных блюд. Оборудование в помещении расставляется в две линии, расположенные друг от друга на расстоянии 1,1-1,4 м. В первом ряду находится тепловое оборудование (емкости для варки бульонов, плиты и т.д.), во втором – немеханическое (стол со встроенной моечной ванной, стол с охлаждаемым шкафом и т.д.).
Холодный цех. В холодном цехе ресторана приготавливают сладкие блюда, бутерброды, холодные блюда и закуски из мяса, овощей, рыбы. В помещении должно быть установлено холодильное оборудование для кратковременного хранения изделий и технологическое оборудование для нарезки и измельчения продуктов. Рабочие места в холодном цехе ресторана необходимо разграничивать в зависимости от того, какое сырье для блюд используется – сырые продукты или полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку. Слева от производственного стола обычно устанавливают стеллаж с чистой посудой, а справа – стеллаж с подносами для готовых блюд.
Дополнительную информацию о проектировании ресторанов Вы можете получить по телефонам, указанным в разделе «Контакты».