Ингредиенты в производстве мясных изделий.Тарте.Р.

2 650 руб.
В связи с нестабильным курсом рубля мы просим Вас уточнять цену у наших менеджеров!
Полное описание

Ингредиенты в производстве мясных изделий.Свойства,функциональность,применение Тарте.Р.

Твердый переплет
450 стр.
2015
ISBN: 978-5-904757-77-9
Формат: 165 × 235 мм

В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и по­лучившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологи­ческая роль и влияние на характеристики готового продукта. Даны примеры рецептур с пояснениями относительно дозировок рассматриваемых ингредиентов и возможностей изменения закладки основ­ного сырья. Учтены последние научные исследования в области пищевых продуктов, но на первый план выдвинуты практические аспекты использования тех или иных ингредиентов.

Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, поставщиков оборудования и ингредиентов для переработки мяса, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей

Ингредиенты в производстве мясных изделий.Тарте.Р. Купить Ингредиенты в производстве мясных изделий.Тарте.Р. в интернет-магазаине Палером. Доставка в Москву и регионы России ☎ +7 (8442) 49-18-29
2650 RUB