Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры

3 170 руб.
В связи с нестабильным курсом рубля мы просим Вас уточнять цену у наших менеджеров!
Полное описание

ISBN: 978-5-98879-186-7
Автор: Т. В.?Матвеева, С. Я.?Корячкина
Год издания: 2015
Количество страниц: 368
Название: Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры 

В книге содержатся технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. 

Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры Купить Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры в интернет-магазаине Палером. Доставка в Москву и регионы России ☎ +7 (8442) 49-18-29
3170 RUB