Практические рекомендации сыроделам

2 220 руб.
В связи с нестабильным курсом рубля мы просим Вас уточнять цену у наших менеджеров!
Полное описание

П. Л. Г. МакСуини
Перевод с англ.
Твердый переплет
376 стр.
2010
ISBN: 978-5-904757-09-0
Формат: 165 х 235 мм

В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.

Практические рекомендации сыроделам Купить Практические рекомендации сыроделам в интернет-магазаине Палером. Доставка в Москву и регионы России ☎ +7 (8442) 49-18-29
2220 RUB